02.22
2024
作者：admin
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2023餐饮大规模闭店的原因
消费者更注重质价比，主打“消费升级”的一波餐饮倒下，前几年，消费升级是主题，各种传统生意似乎都能用互联网思维重做一遍。结果，几年疫情加上消费降级，那些原本主打消费升级的餐饮生意逻辑却难以成立了。
新茶饮本来就是一种产业升级，适度降价后尚能发展。而那些打着消费升级幌子的传统餐饮生意就不坚挺了。新中式点心店是如此。2019年成立，高峰期开出80多家店的虎头局，曾单店估值近亿，今年被传倒闭、欠款2亿元，大本营长沙门店已关。
一波风潮后，新中心点心产品吸引力减弱，产品同质化严重，门店装修都是主打国潮。虎头局门店选址核心商圈，一直和各种头部品牌联名，产品定价过高，直接劝退了主流客群。大本营长沙店的关店更凸显盈利能力堪忧。
兰州拉面新贵们也是如此。项目的立项看起来很好，数据表示，40万家面馆，20万家是兰州拉面，中国人确实爱吃面。于是拉面新贵们把拉面店开进商场里，开一家店成本100万，一碗面卖30多元，各个拉面品牌们动辄估值几十亿。但实际上，吃惯了大街小巷兰州拉面的中国人，仍然接受不了30多元一碗的面，和不那么烟火气的工业味道。这些拉面新贵试图还和商场里的烤鱼火锅对比，凸显自己的性价比。但在消费降级的情况下，消费者仍有选择，比如各种小吃美食充斥的商场负一层，长期人满为患。
踩着消费升级起飞又降落的，不止是这些网红品类，还有一些老牌餐饮品牌。比如被称为“芝士蛋糕鼻祖”的日本品牌LeTAO ，是一个25年的老品牌。来中国前两年业绩还非常漂亮，第三年就开始走下坡路。高峰期开了25家店，如今来中国第五年，如今仅剩4家店，还拖欠房租、物业管理费、推广费。其在中国的价格比日本高1.5-1.8倍，双层芝士蛋糕238元一个。翻看消费者评论，产品品质和口味均受到认可，而“贵”成了被提及最多的词。
中产阶层“返贫”，原先打中间价位的那一波品牌没了客群。闭店是不得已，也是商业世界的自然淘汰，“该省省，该花花，骑着自行车逛酒吧”，年轻消费者更加注重质价比，钱该怎么花，心里有个十分清楚的账，餐饮品牌“虚高”的价格水分终究会被挤出。
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